El 2 de mayo, Día Internacional del Atún, es el día elegido por Juan Suárez de Lezo, chef de quintoelemento restaurante, para comenzar a servir su propuesta túnida, una serie de platos que tienen como ingrediente principal el atún y que se servirán hasta el 31 de mayo, es decir, durante el tiempo de captura del atún rojo en el Estrecho de Gibraltar.
¿Cuáles son los platos con los que Juan Suárez de Lezo nos propone comernos mayo en quintoelemento restaurante? Sabe a crujiente con mus de hierbas y tartar de lomo de atún, a crujiente de tapioca o a snack de jamón ibérico con tartar de chutoro; a gunkan de toro picante y tempura, a nigiris con cola negra de atún y de toro con caviar o de suke de lomo de atún, también a tartar de atún toro con salsa kimuchhi y yema curada y la parpatana (popularmente conocida como el entrecot del mar).
Un menú así de sabroso ha de servirse con un maridaje a su altura, con sake y cervezas japonesas o, si lo prefieres, con una carta de vinos pensada para maridar con la cocina japonesa (espumosos, Manzanilla, vinos de la Borgoña...).
¿Precio de esta sugerente propuesta gastronómica? El menú degustación del mes del atún en quintoelemento restaurante cuesta 70 euros (sin bebidas ni maridaje).
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