Restaurantes

Damas de la Anchoa

Tres sabrosas propuestas. Tres bocados cántabros. Tres suspiros de la gastronomía española.

De la Anchoa con mayúsculas. Con la Feria que la homenajea comienza la temporada del preciado bocarte en la costa de Santoña y tres Estrellas Michelín, en femenino y en plural, le rinden su particular tributo.

Son María José San Román, Macarena de Castro y Zuriñe García. Alicante, Mallorca y Vizcaya unidas por uno de los productos más queridos del norte. Mujeres, las tres, y es que el oficio de conservera no sería lo que es sin ellas, sin la paciencia, tacto y delicadeza que emplean en el proceso de limpieza, desespinado y posterior empaque de este preciado fruto del mar.

Tres versiones de tres expertas cocineras, cada una ligada a su tierra. La primera, desde los fogones de Monastrell, en forma de arroz con verduras, boquerones  y polvo de tinta de calamar. La segunda, desde El Jardín, una divertida versión del pa amb oli balear coronado de anchoa. La tercera, desde Andra Mari, una espuma a base de esta conserva con regaliz, mejillón, bocarte y tierra de aceituna negra.

Tres sabrosas propuestas. Tres bocados cántabros. Tres suspiros de la gastronomía española. Tres delicias que beben de las raíces de uno y otro punto cardinal de nuestra geografía y que se funden con la base de una materia prima exquisita.  Tres formas de decirle al mundo que la anchoa es mucho más que una simple conserva.

 

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