Tras la polémica suscitada por el incremento de precios de DiverXo y ante la inminente presentación de la edición de la Guía Michelin para España y Portugal 2022, cabe hacerse esta pregunta e incluso alguna más: ¿cuánto cuesta comer en un restaurante con Estrella Michelin? ¿Por qué tanto o tan poco? Y una más ¿dónde están los mejores restaurantes con Estrella Michelin de España? A esta última cuestión responderá de nuevo la propia Guía Michelin en una gala que se celebrará el próximo 14 de diciembre, en cambio la respuesta a la primera pregunta, el precio, y las razones que lo justifican no va a cambiar porque son en realidad la esencia misma de esta icónica guía gastronómica francesa de fama mundial.
Es verdad que al pensar en Estrellas Michelin tendemos a pensar en los mejores restaurantes del mundo y en la cocina de vanguardia pero en realidad eso es limitarnos a los restaurantes con tres de las preciadas Estrellas, el galardón máximo, o al menos con dos cuando lo cierto es que son muchos más los resturantes que atesoran una de esas míticas Estrellas y son precisamente esos restaurantes los que nos recuerdan el verdadero origen y sentido de esta guía: recomendar los mejores restaurantes en carretera, hoy en cualquier lugar.
¿Sabes cómo y en base a qué se otorgan las Estrellas Michelin? Quienes se encargan de ello son los inspectores de la Guía Michelin y uno de los factores que más valoran es la regularidad en el menú y el servicio por eso los restaurantes que lucen una Estrella Michelin han recibido al menos 4 o 5 visitas de los inspectores, los que tienen dos Estrellas hasta 10 y los de 3... quién sabe cuántas. ¿Y qué valoran, además de la regularidad en la calidad del menú y el servicio, los inspectores en estas visitas? Todo: la calidad del producto, el control de cocciones y texturas y, por tanto, el dominio de las técnicas culinarias, el equilibrio y la armnnía de sabores, la creatividad y personalidad de las recetas, la regularidad a la que hacíamos mención antes y por supuesto también la relación calidad/precio y el local (desde su diseño a su comodidad y servicios).
Si nos paramos a valorar todo lo que cuidan los restaurantes con Estrella Michelin entenderemos mejor los precios que pagamos por disfrutar de sus espacios y sus menús pero ¿cuánto cuesta realmente comer en un Restaurante Michelin en España? Como seguro sabes o al menos imaginas, hay bastante diferencia entre los que lucen tres Estrellas Michelin, que son alta cocina, con los que lucen una y la diferencia la define la propia guía en su recomendación: un restaurante con 3 Estrellas es garantía de una cocina única que hace que merezca la pena viajar solo para probarla, con 2 Estrellas lo es de una cocina excepcional que merece incluso un desvío de nuestra ruta de viaje para degustarla y una Estrella Michelin es una cocina de gran nivel.
Vayamos a los datos: ¿Cuánto cuesta el menú degustación en un restaurante con 3 Estrellas Michelin en España? Todos son precios sin maridaje, si quieres disfrutar también de la selección de vinos que acompaña estos menús tendrás que añadir no menos de 100/150 euros a estos precios: en DiverXo 365 euros, es el más caro de España como es también Dabiz Muñoz el chef más y mejor valorado actualmente incluso fuera de nuestras fronteras; en ABaC, del televisivo chef Jordi Cruz el menú degustación cuesta 225 euros; en Arzak, un clásico de la alta cocina vasca, 242 euros; en el resturante principal de Martín Berasategui, uno de los chefs con más Estrellas Michelin en varios de sus restaurantes, el menú degustación cuesta 290 euros y en Lasarte, su restaurante de Barcelona, 240; en el Akelarre de Subinaja el menú degustación cuesta también 24o euros; en Azurmendi de Eneko Atxa 250 euros; disfrutar del menú degustación de Aponiente (Ángel León, el chef del Mar) cuesta 225 euros, lo mismo que hacerlo en el icónico Celler de Can Roca, 225 euros; en el restaurante de Quique Dacosta en Denia el menú degustación cuesta 210 euros y en el Cenador de Amós 225.
Un apunte importante: algunos de los restaurantes con tres Estrellas Michelin ofrecen no uno sino dos menús degustación de modo que podemos reducir un poco el precio de la experiencia, por ejemplo en Aponiente o el Cenador de Amós puedes comer por 190 euros. En cualquier caso, disfrutar de un menu degustación con Tres Estrellas Michelin, sin maridaje, rondará como mínimo los 200 euros.
¿Quieres probar la cocina con Estrellas Michelin pero tu presupuesto es más ajustado? Reduce estrellas: si el precio de los restaurantes con 3 Estrellas Michelin supera los 200 euros, el del menú degustación de los restauranes con 2 Estrellas está entre los 100 y 200 euros, hablamos de resturantes como Casa Marcial en Asturias, Noor en Córdoba, los Hermanos Torres y Enoteca de Paco Pérez en Barcelona, el Culler de Pau de Javier Olleros o los restaurantes Dstage de Diego Guerrero o el de Paco Roncero en Madrid. Es verdad que hay algún restaurantes con dos Estrellas Michelin como Mugaritz o Coque cuyo precio supera ligeramente los 200 euros pero no es lo habitual. Además también en los restaurantes con dos Estrellas nos encontramos con doble y hasta triple propuesta de modo que en función del menú que elijas podrás degustarlos incluso por debajo del precio de su menú estrella que es el que incluimos en este repaso.
¿Quieres reducir todavía un poco más el gasto? Puedes disfrutar de un menú con una Estrella Michelin por debajo de los 100 euros el cubierto e incluso alguno por debajo de los 50 euros como en Silabario, en Vigo, por poner un ejemplo de entre los más de 150 restaurantes con una Estrella Michelin en España.
Sólo un dato más: ¿sabías que España está entre los 5 países con más Estrellas Michelin del mundo? Contamos con 11 restaurantes con 3 Estrellas, 25 con 2 Estrellas y 159 con una, eso en la guía de 2021 ¿qué nos deparará la de 2022 que se presentará el 14 de diciembre? Estaremos atentos...