Se estrena Clos como restaurante con Estrella Michelin pero no su chef, Marcos Granda, porque este prometedor chef asturiano contaba ya con una de estas distinciones por su restaurante Skina, en Marbella, una Estrella que, además, mantiene en 2019 (y van ya nueve años luciéndola). Pero ¿qué es lo que conquista de Marcos Granda en general y de Clos en particular a los inspectores de la ya mítica guía Michelin? lo sabemos (al menos creemos saberlo) y te lo contamos.
La basa del éxito de Clos está en el producto, siempre de temporada, siempre de mercado, siempre de alta calidad y siempre de productores escogidos; además Clos es un restaurante en el que el maridaje no es algo que hay que hacer, Marcos Granda es un gran amante del universo del vino y la bodega del restaurante guarda las botellas de vino que mejor riegan sus propuestas gastronómicas. Y no creas que es un decir, el equipo de Marcos Granda y él mismo, recorren en España en busca de los mejores productores para contar con ellos en su restaurante madrileño.
Una vez cuentas con el local (magníficamente ubicado en la calle Raimundo Fernández Villaverde, en la zona de Nuevos Ministerios y cercano al estado Santiago Bernabeu), lo acondicionas para que resulte bello, acogedor y agradable a quienes lo visitan y llenas tu despensa con los mejores productos, toca ponerse a cocinar y ahí es donde Marcos Granda completa el éxito de su propuesta, renovando los platos tradicionales y conquistándonos a cada bocado.
Si visitas Clos, cuando lo hagas, no lo dudes, apúntate a su menú degustación y descubre platos tan sugerentes como unos callos de bacalao a la madrileña, la codorniz royal guisada con boletus confitados, oreja crujiente, carabinero y llena de huevo con reducción de sus cabezas y un panal de chocolate y caramelo como postre entre otros deliciosos bocados.
Marcos Granda tardó cinco años en conseguir su primera Estrella Michelin en Marbella, en Madrid, en el restaurante Clos, sólo le ha hecho falta un año para hacerse con el preciado galardón ¿cuál será la próxima delicia gastronómica con la que nos conquistará por el gusto este ya reconocido chef asturiano? estaremos atentos...
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