El exclusivo restaurante peruano del chef Virgilio Martínez nos ofrece una amplia gama de productos y experimentos continuos con nuevas variedades de frutas, hierbas y vegetales, un amplia y detallada carta de cocina internacionacional y, como no, de platos inconfundiblemente peruanos.
En Central se celebra la biodiversidad del Perú. Productos frescos y una curiosidad inagotable por descubrir e integrar nuevos ingredientes a su carta dando lugar a una cocina peruana de vanguardia en el corazón del tradicional distrito de Miraflores en Lima.
Virgilio se aproxima a la gran diversidad de ingredientes de un modo similar al que utilizaron los pueblos del Altiplano andino en tiempos pre-hispánicos: a través del control vertical de pisos ecológicos.
Según esta forma alternativa de entender la geografía, se percibe el terreno no como un plano horizontal sino más bien verticalmente, de tal manera que se saca provecho de todo aquello que la flora y la fauna son capaces de ofrecer según las particularidades de cada sistema ecológico.
A consecuencia de las fuertes fluctuaciones del terreno en la región andina, en un relativamente pequeño radio de 100 kilómetros, se puede acceder directamente a productos procedentes de altitudes variadas que comprenden desde la costa marina hasta la selva Amazónica del país, pasando por los valles Andinos y las altas cordilleras, paisajes y tierras que Virgilio recorre en su afán de investigar ingredientes indocumentados que puedan aportar todavía mayor riqueza a la cocina local
Central, es un restaurante que cuenta con un equipo interdisciplinario que complementa a cada nuevo “descubrimiento” con un necesario contexto que busca trascender lo estrictamente culinario ahondando en aspectos nutricionales, biológicos y antropológicos.
Horarios y reservas:
Almuerzos: L-V de 12:45 pm a 3:15 pm.
Cenas: L-M de 7:45pm a 11:15pm / J-S de 7:45pm a 11:45pm
Se recomienda efectuar las reservas con 30 días de anticipación.
Escriba a reservas@centralrestaurante.com.pe
Tfnos. en el horario de L–V de 9am a 6pm +51 1 2428515 / 2428575
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