Desde que a principios de este mes de octubre se publicara la lista de los 50 mejores restaurantes de Sudamérica tenemos la confirmación: Boragó es el mejor restaurante de Chile (y el quinto mejor de todo Sudamérica, sólo superado por los míticos peruanos Maido y Central, el mexicano Pujol y un argentino, el de Don Julio).
¿Qué tiene Boragó de particular? lo cierto es que muchas cosas porque se trata de un restaurante en que tradición y vanguardia confluyen sin dejar de ser cada una de esas características lo que sol; en Boragó no sólo mandan los productos locales sino los propios de la cocina indígena, es decir, los autóctonos del país; Rodolfo Guzmán es el chef responsable de una propuesta que ya le valió en el año 2018 que su restaurante fuera reconocido como restaurante sostenible porque centra su carta en los productos locales y de temporada de modo que ésta se transforma por completo según las cosechas de cada momento.
Dicho así parece que hablamos del clásico restaurante de cocina de mercado pero este restaurante chileno va mucho más allá, por ejemplo, sólo podrás disfrutar de su rica ensalada de hojas silvestres y cordero en su mayor esplendor durante 5 semanas al año, son las semanas en las que se dan las uvas silvestres que complementan este plato; lo mismo sucede con el loyo, un hongo que sólo se da durante cuatro semanas al año y que por tanto sólo está ese tiempo en la carta del restaurante Boragó; años de investigación le ha costado a Rodolfo Guzmán completar una carta tan llena de sorpresas como es la del Boragó, un restaurante en el que descubrirás ingredientes de cuya existencia no tenías hasta ahora la más remota idea.
Además, el Boragó está de estreno porque, tras casi diez años ocupando el mismo local, a principios de este año estrenó nuevo espacio, una casa con vistas panorámicas del Cerro Manquehue, el pico más alto de Santiago.
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