Dicen en Beat que son un latido gastronómico, uno que desde hacía días brilla con más fuerza que nunca en el cielo de Calpe, exactamente desde que lucen su primera Estrella Michelin y es que Beat es una de las nuevas Estrellas que los inspectores de la respetada guía gastronómica francesa han otorgado a nuestro país, algo que sin duda convertirá a este restaurante en el más visitado del alicantino pueblo de Calpe el próximo verano ¿cómo disfrutar de unas vacaciones en este bello rincón de la costa mediterránea y no degustar una de sus propuestas gastronómicas más ricas?.
José Manuel Miguel es el responsable de la magnífica propuesta gastronómica de Beat, una carta en la que manda siempre el producto fresco, de alta calidad y de temporada que se deja querer y hacer por la creatividad gastronómica del chef.
Dice José Manuel Miguel que en Beat experimentaremos un viaje gastronómico que respeta, casi venera, la tradición gastronómica mediterránea pero a la que da un rotundo y delicioso toque de modernidad; lo mejor del mar Mediterráneo, de la montaña y de la huerta confluyen en una serie de recetas que no pueden resultar más apetecibles: entrantes como el conejo de monte en raviolis y consomé, el bogavante azul con sopa fría de lombarda y helado de mostaza, o el atún rojo del Mediterráneo en tartar con velo de fresas y encurtidos; pescados con el dentón con puré de zanahoria, tallarines de calabacín y salsa de cilantro; carnes como el taco de res wagyu con puré de ajos tiernos, salsa pommery y patatas souflé o la paletilla de cordero lechal lacada con semillas y granos acompañada de una salsa de orejones; ¿y el postre? puedes optar por una selección de quesos, fresas con cuajada de pimentón y sirope de menta, manzana con tomillo y queso blanco bajo una cúpula crujiente o el pecado original... cremoso de chocolate con leche, kikos y piña con un sorbete de coco y vodka.
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