Barro no es un restaurante nuevo del todo, se trata de la evolución del proyecto MûD Wine Bar, que fue el proyecto con el que Carlos Casillas comenzó a llamar la atención, lo hizo hasta que cerró el pasado mes de febrero, un cierre que daba lugar al nacimiento de Barro, el proyecto en el que tanto el chef como su equipo llevaban ya un tiempo trabajando.
Abrió el pasado 1 de abril y lo hizo con una idea clara: basar su propuesta gastronómica en los productos locales y en la tradición gastronómica avulense, recuperar los productos de descarte y las recetas clásicas, algunas de las cuales iban ya camino del olvido ¿el resultado? Además de una propuesta gastronómica tan interesante como deliciosa, muy sostenible en cuanto a que sus ingredientes proceden de 61 productores locales lo que permite reducir notablemente la huella de carbono del restaurante.
Pero vayamos a lo interesante ¿a qué sabe Barro? Para descubrirlo no tienes más que sentarte a disfrutar del menú degustación del restaurante, un menú de 16 pases que ha convertido una despensa abulense en una propuesta gastronómica moderna y casi de vanguardia a pesar de sus fuertes raíces tradicionales.
En los 16 pases del Menú Alberche hay un poco de todo: sabores silvestres y vegetales, carnes magras y de caza o de trashumancia, pescados y mariscos... y por supuesto es un menú que marida con una bodega notable, la del propio restaurante que cuenta con unas 1.000 referencias tanto locales como internacionales.
Pero volvamos a la pregunta que nos hacíamos un par de párrafos atrás ¿a qué sabe Barro?: lee el Menú Alberche despacio, dejándote llevar por las palabras y por los sabores que evocan: Catarsis - Barro - Beberse la lluvia; Mutualismo Silvestre; Chuletón de Ávila ¿madurado?; Contracorriente - Ibéricos Carhesan; Velo de primavera u otoño - Langostino de Campos; Alubias con liebre; Incendio; Lo que fue - Trucha y Almendra; Tiempo, decadencia - Pichón y guisante; Trashumancia de Toñín; Corazón de corzo con bayas fermentadas; Espárrago de Luis - Plantas rupícolas; Pollo de pasto Poultree - Gilda de pastos -Corte helado de pastos secos; Descartes - Seta, pino y mantequilla; Algarrobas del pasado; Biodinámica, hoja.
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