En su vuelta a la vida tras el shock de la pandemia The Barcelona Edition nos sorprende con un nuevo chef ejecutivo, Pedro Tassarolo, quien firma una nueva propuesta gastronómica tanto para el Bar Veraz y The Roof rica a rabiar.
Las credenciales de Tassarolo ya anticipaban una propuesta realmente notable porque se formó en las cocinas de dos de las mejores cocinas del España e incluso del mundo: la de El Bulli y la de Mugaritz; pero vayamos a lo importante ¿a qué saben ahora el Bar Veraz y The Roof?.
El Bar Veraz es el clásico bar de tapas en el que disfrutar de una cocina tradicional basada en los productos de cercanía pero con un inconfundible toque innovador santo y seña de Tassarolo; tanto en el comedor contemporáneo como en la zona de barra o en la terraza se pueden disfrutar platos como las bravas Veraz con salsa brava especial de la casa y alioli, el tartar de atún romo del Mediterráneo marinado con salsa de pimienta de piparra, manteca de cerdo ibérica y yema de huevo de codorniz, pulpo Veraz con aceite y pimentón ahumado de la Vera, ajo confitado, puré cremoso de apio, hinojo crujiente y ensalada de espárragos ¿y de postre? melocotones de verano con espuma de almendra y Amaretto o fondant de chocolate negro con chocolate de Guanaja 70% y helado de gianduja, tú eliges.
De la planta baja, donde está el Bar Veraz, nos vamos a la planta décima porque ahí está The Roof con sus vistas panorámicas del Barrio Gótico y el distrito del Born; aquí se disfrutan los mejores brunch de Barcelona además de una rica carta de aperitivos y bebidas; la propuesta gastronómica de The Roof desvela una clara influencia de la gastronomía asiática, especialmente del street food japonés, chino, coreano, tailandés e incluso vietnamita ¿y eso en qué se traduce? en platos como el bao de cerdo ibérico (bollo al vapor con cerdo ibérico, pepino encurtido y salsa hoisin cantonesa) o el pollo frito coreano, el Ssam de lechuga y atun rojo, el kimchi cheessesteak (costilla con pan de brioche, kimchi casero y queso Mao) y el polo de lichi y violeta.
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