Los restaurantes que rinden su carta al producto de temporada son siempre nuestros favoritos y por eso ya en noviembre empezamos a pensar en el erizo de mar, su temporada, el mejor momento para degustarlo es ahora, desde ahora (noviembre o diciembre) y hasta el mes de abril ¿dónde? donde mejor lo preparan: en 99 Sushi Bar.
Roberto Limas, chef ejecutivo del Grupo Bambú al que pertenece 99 Sushi Bar, nos propone dos preparaciones para descubrir este delcioso manjar del mar que unen la tradición japonesa irrenunciable en 99 Sushi Bar pero también las preparaciones clásicas del erizo en el norte de España: sashimi de erizo o cóctel de erizo en tempura.
La primera propuesta es un sashimi, un plato 100% japonés, que se sirve con hielo y algas que nos recuerda a la preparación habitual de esta delicia del mar en el norte de España, en Galicia especialmente; la segunda propuesta es un poco más elaborada e igualmente deliciosa, más fácil probablemente para quienes temen enfrentarse al erizo al natural: en este caso el erizo se prepara en una tempura ligera que se prepara con huevo, hoja de sisho y alga nori y se sirve sobre una salsa de huevo, soja, limón y mantequilla.
¿Dónde y cuándo degustar estos deliciosos platos? Hasta el mes de abril en todos los 99 Sushi Bar (en el Eurobuilding, Hermosilla, Moraleja y Ponzano en Madrid y en los de Barcelona y Bilbao).