Le Gruyère AOP ha sido elegido por segunda vez consecutiva y en el marco del World Championship Cheese Contest 2022 como el mejor queso del mundo ¿y por qué? A contiuación te desvelamos algunas de las razones.
Lo primero que debes saber es que el auténtico Gruyère AOP es un queso suizo que se elabora desde 1115 con leche cruda de vacas alimentadas exclusivamente de pasto y heno, su curación es de entre 6 y 9 meses en su variedad clásica, sin conservantes, potenciadores de sabor (ni falta que le hace), ni colorantes ni OGM, sin gluten y sin lactosa.
Su origen y proceso de elaboración marcan la excepcionalidad de este queso, su origen porque los pastos de los que se alimentan las vacas a partir de cuya leche se elabora este queso cuentan con una flora autóctona que apartan el aroma y sabor característco del queso Le Gruyère AOP; en cuanto al proceso de elaboración, no ha cambiado desde su origen, en el S.XII, se prepara en pequeñas queserías de modo 100% artesanal y minucioso y con ingredientes naturales.
Su particular sabor y textura, sin agujeros, nace pues de su origen y de su proceso de elaboración natural y también lo hacen sus variedades porque no todo el queso Le Gruyère AOP es igual, en España son particularmente conocidas dos de sus variedades: la variedad más popular es la Clásica, si se prolonga durante al menos 10 meses el proceso de curación se obtiene la variedad Reserva (su textura es más firme y su aroma más intenso).