Al joven chef Juanjo Canals el amor por la cocina le viene de familia y no es para menos; su infancia entre los fogones de Doña Paca –el restaurante de sus padres– y una esmerada formación hostelera en España, Dinamarca y Reino Unido son aval suficiente para seguir el camino que, en 2007, emprendió en solitario. Tras el éxito rotundo del minimalista Con amor –su primer proyecto– hoy nos sorprende de nuevo con LaVoca, un concept restaurant situado en el corazón del madrileño Barrio de Salamanca que nos deja con la boca abierta.
Una espléndida terraza nos da la bienvenida, invitándonos a acceder al interior donde la amplia barra, rodeada de mesas y taburetes bajos e iluminada por enormes ventanales y cálidas lámparas colgantes en tonos rojos, da paso al restaurante, dividido en tres espacios acogedores y bien diferenciados. Tanto en la zona de barra como en la terraza se puede picotear –desde las 11 de la mañana hasta las 12 de la noche– a base de pintxos, una amplia oferta de platos divertidos y originales para saciar el apetito como el Semáforo (erizo, sidra y gorgonzola), el txaskifoie o los huevos riscotos. En horario de almuerzos y cenas, disfrutar de la carta en el salón principal o en los reservados resulta irresistible: entre los entrantes fríos, LaVoca propone un cóctel de bogavante con tartar de aguacate o unas croquetas y una original tempura de langostinos tigre en cremosa de kimuchy y wakame, entre los calientes. Por supuesto no faltan los arroces como el de rabo de toro y boletus o el rissoto de manitas. La carne también tiene un gran protagonismo con el delicioso T-Bone o los callos de mi abuela Maruja. En cuanto a los pescados, el pez mantequilla en parmentier es un imprescindible. De postre, la copa-cocktail de fresas con espuma de mango conquistará los paladares.
Pero en LaVoca la fiesta no acaba aquí; en el Gin Club ubicado en la planta baja, una fantástica variedad de cuarenta ginebras y una selección de cócteles clásicos o creativas mezclas completan este nuevo concepto de ocio total que nos trae Juanjo Canals. El servicio comienza a las 17:00 horas, por lo que se convierte en el afterwork perfecto con música chill out de fondo. Para picar comparte carta con barra y terraza.
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Calle Jorge Juan, 29
28001 Madrid
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