La gamba roja es uno de los caprichos gastronómicos de nuestra costa mediterránea; un auténtico producto gourmet que tiene en la zona de Almería sus caladeros más importantes, de ahí que las mejores gambas rojas lleguen a los puertos de Garrucha y Carboneras; ¿la razón? El cañón submarino de fondos profundos y fangosos en el que descubrimos una gamba roja de calibre grande, carne firme y llena de sabor.
Los caladeros almerienses dan buena gamba roja todo el año, ahora bien, es en verano cuando podemos degustar las mejores porque es en esta época del año cuando las gambas suben hacia la superficie a desovar rebosantes de coral.
Estsa gambas rojas, las mejores de nuestro literal, son las que utiliza Aquí Santoña para elaborar, en su planta de Carboneras, un carpacho de escándalo, el Carpacho de Gamba Roja de Aquí Santoña.
La materia prima es excepcional, también su tratamiento en la elaboración de este carpacho: se limpia cada pieza y se corta en una finísima capa de marisco, se adereza con unas gotas de aceite de oliva arbequina, una pizca de sal, pimienta blanca y los jugos de las cabezas de las gambas... ¿Se te hace ya la boca agua? Recuerda, hablamos del Carpacho de Gamba Roja de Aquí Santoña.