La cocina peruana es rica a rabiar tanto por su gran variedad de ingredientes como por sus recetas y, por supuesto, cambia también con las temporadas de ahí que restaurantes como Pucará, uno de los mejores lugares de Madrid para comerte Perú, adapten su carta a la temporada gastronómica. ¿Y a qué sabe el otoño peruano? Te preguntarás estando como estamos en pleno mes de octubre... Eso es precisamente lo que te vamos a contar, a qué sabe el otoño peruano en Pucará gracias a sus platillos otoñales.
El menú de otoño de Pucará empieza con bocados para compartir: croquetas de ají de gallina, cremosas por dentro y crujientes por fuera, con un sabor muy peruano como es el del ají amarillo; y croquetas de osobuco tuétano, una croqueta sin bechamel y preparada con una carne tierna y jugosa como es la de este corte de carne.
De las croquetas peruanas pasamos a los anticuchos de pulpo y langostinos, un plato muy típico del país andino que se basa en la preparación a la brasa tanto del pulpo como de los langostinos (a la brasa y en brocheta) perfectamente aliñados con especias y ají panca.
El ceviche es otro fijo de la gastronomía peruana pero ¿cómo se degusta en otoño y en Pucará? La estrella es el ceviche de corvina con crujiente de calamar; se prepara con leche de tigre que es una mezcla preparada con jugo de limón, ají, ajo, cebolla, cilantro y caldo de pescado.
El cuarto en discordia, o cuarto plato de este menú otoñal, es el arroz chaufa amazónico, una delicia de influencia china a la que en Pucará le dan un toque ahumado para que maride mejor con los sabores de otoño, se trata de un arroz con vegetales acompañado de carne o marisco, tú eliges.
Para completar un menú que no puede ser más peruano ni más delicioso en Pucará nos ofrecen un clásico peruano como es el lomo saltado pero con un toque especial que descubrirás al degustar los trozos de le lomo de res salteados con verduras y servidos sobre un nido de patatas.
Marida tu menú con un pisco sour o un chilcano y podrás decir que te has comido y bebido Perú sin salir de Madrid (en Pucará, en el número 200 de Príncipe de Vergara).
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