El Bakan es un restaurante mexicano en el todo marida (o puede maridar) con mezcal, ahora bien ¿con qué mezcal? Porque el restaurante cuenta con más de 345 variedades en su bodega y, además, ¿conoces esta bebida más allá de su nombre o de saber que es una bebida típica mexicana, tan típica como el tequila?.
Tanto el mezcal como el tequila se obtienen de la planta del agave pero ahí terminan las similitudes entre ambas bebidas espirituosas: el tequila se obtiene a partir del agave azul, el mezcal a partir de plantas de agave tostadas y fermentadas, eso por no hablar de las zonas específicas en las que se producen que son equivalentes a nuestras denominaciones de origen vitivinícolas.
Claro que todo esto es historia, lo interesante son las notas de cata de cada mezcal y teniendo en cuenta que hablamos de cientos de mezcales (más de 345 sólo en Bakan) sería poco menos que una locura detenernos en cada uno de ellos ¿qué hacer entonces? Dejar que sean quienes saben del asunto los que decidan por nosotros, en Bakan de hecho nos lo ponen muy fácil porque nos recomiendan un mezcal para cada plato.
Por ejemplo ¿quieres disfrutar de un rico guacamole con chapulines? El mejor modo de hacerlo es maridándolo con mezcal salmiana de San Luis Potosí; ¿prefieres un Rib Eye a la parrilla? Elige entonces el mezcal tepeztate. ¿Qué mezcal elegir para degustar el mole poblano bien maridado? El mezcal tobalá ¿y con unos tacos con carnitas de cerdo? El Mezcal cupreata de Michoacán.
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