Meis, Pontevedra, Galicia. Una casa solariega rodeada de viñedos. Una familia y una vocación, la de llevar la uva albariño a su máxima expresión y sacar todo el potencial que lleva dentro.
Marisol Bueno y Javier Mareque comenzaron a elaborar vino para su propio consumo hasta que en 1989 decidieron lanzarse a su comercialización. De aquellas primeras 7.000 botellas a las 325.000 que producen a día de hoy han pasado muchas cosas, entre ellas, la entrada de sus cuatro hijos al proyecto. Un proyecto que se mueve entre parras y unas 12 hectáreas de viñedo, en tierras bajas que no superar los 300 metros de altitud y próximas al mar. Estas condiciones son las responsables de las características que finalmente llegan al vino, de sus cualidades personales y su diferenciación.
Todo el viñedo está dedicado a la uva autóctona albariño, una variedad de pequeño tamaño, con la piel gruesa, mucha pepita y pulpa jugosa, que crece en racimos pequeños de un color que va del verde al amarillo. Y así son, 100% albariño, los dos vinos y los dos aguardientes que se producen el Pazo de Señorans. Un aguardiente de hierbas, un aguardiente de orujo –elaborados en alambiques de forma tradicional a fuego directo- un vino blanco joven, Pazo de Señorans, y Pazo de Señorans Selección de Añada. Sin duda, la joya de esta bodega de Rías Baixas.
Este vino es uno de los mejores blancos de España. Y lo es porque solo se elabora de forma limitada y solo de cosechas excelentes. Y lo es porque tiene una crianza sobre lías de más de 30 meses en tanques de acero, algo que intensifica su riqueza aromática, y posteriormente una crianza en botella de al menos un año. Es un vino de gran volumen y cuerpo, de color amarillo pajizo, vivo y brillante. Intenso, rico en matices y con profundidad aromática. Su potencia le permite aguantar varios años en botella con sus cualidades intactas. Armoniza muy bien con moluscos crudos y a la plancha, con arroces y quesos suaves. Y la temperatura ideal para tomarlo es de 10-12 grados.
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