Referente indiscutible de la gastronomía internacional, el cocinero Juan Mari Arzak nació en San Sebastián el 31 de julio de 1942. Formando parte de la tercera generación que regenta el restaurante familiar La Casona, en San Sebastián, inició estudios de aparejador que pronto abandonó para entrar en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid. Después de viajar a Francia y Suiza donde trabajó con los mejores, entre ellos Paul Bocuse, entró en el restaurante para ayudar a su madre.
Ha revolucionado la cocina vasca tradicional por haber logrado un perfecto equilibrio entre innovación y respeto por los sabores tradicionales vascos. Arzak y su equipo han desarrollado dos ideas geniales: el Laboratorio, unas instalaciones dentro del restaurante destinadas a la investigación culinaria, y el Banco de sabores, auténtico banco de pruebas que almacena más de un millar de sabores.
Algunas de sus frases célebres
- 1
"La cocina siempre tiene que ser la mejor, pero además intento que quien viene a comer a mi restaurante entre en su casa. Eso sí, pagando."
- 2
"No me gustan los yates, ni los coches caros, ni los lujos…, me gusta invertir el dinero que gano en lo que más me gusta, el restaurante."
- 3
"Sé que soy un privilegiado ya que mi negocio lo heredé de mi madre y no he tenido que empezar endeudado, lo que me ha permitido ser muy ‘anarco’ y hacer siempre lo que le ha dado la gana."
- 4
"Tu secreto para llevar 30 años en lo más alto?... ser humilde, preguntón, estar en la calle y hacer las cosas lo mejor posible."
- 5
"Sin Pedro Subijana, no habría llegado a esto; ¿Arguiñano? es mi hermano; ¿Berasategui?, la fuerza y la constancia; ¿Ferrán Adrià?, el más imaginativo que hay, ha habido y habrá."
- 6
"Pienso seguir en la cocina hasta que pueda. Si las piernas me fallan, en silla de ruedas, hasta que un día me caiga en la cocina."
- 7
"Agradezco los premios pero mi objetivo es que el que entre por esa puerta coma bien y que se vaya contento. Sin más."
