Hola amigos, hoy haremos una receta con la que sorprenderemos a todo el que venga a cenar a casa, por su rapidez y presentación. Un plato genial ahora que comienza el buen tiempo.
El rape es un pescado blanco de roca muy nutritivo y bajo en grasas, el cual se puede cocinar de muchas maneras, estando exquisito en salsa americana, verde o simplemente frito. Es uno de nuestros pescados más nobles.
Creo que la receta de hoy os encantará por la facilidad de su elaboración y por el gran sabor que seguro encantara a vuestros amigos y familiares.
En esta receta ha colaborado uno de los grandes cocineros de este país, Don Justo, con el cual he podido disfrutar de una Máster Class aprendiendo de sus grandes cualidades en el manejo de los pescados. Ha sido un placer poder contar con su ayuda en este plato y por ello, va dedicado a ti compañero.
Bueno, espero que la disfrutéis tanto como yo…vamos a ello.
Ingredientes
Para la elaboración del Rape: cola de rape, pimentón dulce, aceite, sal y pimienta, lechuguitas variadas, mango.
Para la elaboración de la Salsa Rosa: huevo, tomate concentrado, aceite de girasol, limón, brandy, zumo de naranja, sal.
Receta en 17 pasos
1 / 17Para la elaboración del Rape: cola de rape, pimentón dulce, aceite, sal y pimienta, lechuguitas variadas, mango.
2 / 17Para la elaboración de la Salsa Rosa: huevo, tomate concentrado, aceite de girasol, limón, brandy, zumo de naranja, sal.
3 / 17Sazonar al gusto la cola de Rape
4 / 17Pintamos con aceite los lomos por ambas caras.
5 / 17Condimentarla con el pimentón dulce, para darle ese color identificativo de la langosta.
6 / 17Colocaremos la cola ya sazonada y la envolveremos en papel film.
7 / 17Lo más prensada posible, atando los dos extremos, fijándonos bien de que no queden burbujas de aire dentro.
8 / 17Lo más importante de esta receta, será la forma en la que bridemos la cola, para conseguir la forma más parecida a la langosta.
Seguidamente, con hilo de bramante conseguiremos dar esa forma de langosta a la cual queremos asemejar este plato.
9 / 17Tendremos preparada una cacerola con abundante agua hirviendo, donde sumergiremos la cola ya preparada en los pasos anteriores.
10 / 17El tiempo medio en la que estará cocida en su punto, dependerá del tamaño de la cola. Para que podáis haceros una idea, en nuestro caso, para una cola de medio kilo de peso, con unos cuatro minutos será suficiente.
11 / 17Una vez sacamos la cola ya cocida, teniendo cuidado no se pase y quede demasiado seca, la dejaremos enfriar, no es recomendable este demasiado fría pues si no dejaremos de apreciar tan rico sabor a mar.
Mientras esto sucede, iremos preparando nuestra rica salsa rosa.
12 / 17En un bol poner el huevo y la sal y añadiremos lentamente un hilito de aceite de girasol, mientras lo emulsionamos con la minipimer, hasta conseguir una mayonesa ligera.
13 / 17Para dar ese color rosa característico el tomate concentrado o en su defecto kétchup.
14 / 17Mezclamos todo.
15 / 17Después pondremos al gusto, el chorrito de brandy , el zumo de naranja, el limón
Con unas gotas de salsa Perrys, también queda muy sabrosa.
16 / 17Dependiendo de la manera que queramos emplatarla, la dispondremos de la siguiente forma.
Para una ración: un pequeño bouquet de brotes de lechuguitas variadas.
17 / 17Cual pondremos el rape alangostado ya loncheado cuidadosamente, si es posible no muy fino, quedando medallones.
Lo naparemos superficialmente con la salsa rosa, no con gran cantidad.
