Ragout de ternera con zanahorias caramelizadas

Cerrar los ojos y respirar el aroma que desprende mientras se cocina este ragout de ternera con zanahorias caramelizadas es todo un placer que no deberíais perdeos.

Necesitáis una buena carne de ternera; el morcillo resulta muy tierno y su textura en este tipo de platos es muy agradable. Absorbe todos los aromas de los ingredientes con los que se cocina y os aseguráis jugosidad y suavidad extra.

El ragout, es mucho mejor cocinarlo muy temprano o al ser posible un día antes, de esta manera su sabor se intensifica y es mucho más profundo. Para que esta receta os salga perfecta, debéis dejar que el tiempo pase lentamente y que el fuego acaricie suavemente a la cazuela. No tengáis prisa, ya que las prisas no son un buen compañero de viaje para estos guisos.

Acompañad a este ragout de ternera con unas agradables zanahorias baby caramelizadas y cuando las preparéis haced una buena cantidad, ya que conservadas al vacío son ideales para servir con pescados, carnes, añadir a pastas o incorporar a sándwiches.

Ingredientes

• Para 4 personas
  

• 
  

• 1 kilo de morcillo de ternera
  

• 4 dientes de ajo
  

• 2 cebollas
  

• 5 pimientos rojos baby
  

• 250 gramos de tomates rojos
  

• hojas de tomillo
  

• hojas de romero
  

• 1 hoja de laurel
  

• 1 cucharada de pasta de tomate
  

• 100 ml de vino tinto
  

• 250 ml de caldo de de verduras o carne
  

• 2 cucharadas de harina
  

• Para las zanahorias
  

• 250 gramos de zanahorias baby
  

• 75 gramos de mantequilla
  

• 100 gramos de azúcar
  

• 50 ml de vino blanco
  

• agua
  

• sal
  

• granos de pimienta
  

• 
  

Receta en 14 pasos

• 
  1 / 14

  Cortar el morcillo en pequeños trozos, salpimentar al gusto y marcar a fuego fuerte en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva. De esta manera sellamos la carne dejando todos los jugos en su interior.

• 
  2 / 14

  Rehogar suavemente con cuatro cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada en pequeños dados.

• 
  3 / 14

  Cuando comience a estar suave poned los pimientos baby cortados en rodajas, unas hojas de romero, otras de tomillo y el laurel. Sazonar al gusto y remover para integrar. Cocinar durante 2 o 3 minutos.

• 
  4 / 14

  Añadir la harina y freír durante un minuto removiendo constantemente.

• 
  5 / 14

  Triturar los tomates rojos y añadir a la cazuela junto a la pasta de tomate. Mezclar para integrar sabores.

• 
  6 / 14

  Añadir la carne y desglasar el fondo de la cazuela con un poco de agua y añadirlo al guiso.

• 
  7 / 14

  Verter el vino y dejad unos minutos para que evapore el alcohol. Después el caldo y cocinar tapado durante 3 horas o hasta conseguir el punto tierno de la carne.

• 
  8 / 14

  Mientras vamos a preparar las zanahorias caramelizadas. Lavar y escaldar las zanahorias durante un par de minutos.

• 
  9 / 14

  En una sartén añadir el aceite, la mantequilla y dejad que funda....

• 
  10 / 14

  ... poned el azúcar y cocinar suavemente hasta que forme un caramelo suave y dorado.

• 
  11 / 14

  Poned las zanahorias, unos gramos de pimienta de jamaica o pimienta negra, el vino blanco y cubrir con el agua de haber escaldado las zanahorias.

• 
  12 / 14

  Mantener en la fuente de calor hasta que caramelicen.

• 
  13 / 14

  Presentar el ragout con las zanahorias, perejil recién picado...

• 
  14 / 14

  ... y disfrutad!