La pasada semana y después de treinta años me reencontré con unas amigas del colegio. La sensación de vernos otra vez fue extraordinaria, hablamos como si el tiempo no hubiera pasado, nos reímos y disfrutamos de una gran cena en el restaurante Juan Raro. Su Chef, Chema Claudio es amigo y también compañero de colegio.
De los muchos platos que nos dio a probar, tengo que destacar los Huevos Poché, y la torrija de arroz con leche. Si alguna vez visitáis su restaurante no dejéis de pedirlo, están extremadamente deliciosos. Si sois más atrevidos podéis hacerlos vosotros mismos. Aquí os presento la receta que compartió conmigo.
Son muy fáciles de preparar, y su sabor os va a sorprender. El aceite de trufa le da un aroma especial y si no lo conocéis, os lo recomiendo, porque lo acabaréis incorporando en alguna de vuestras recetas: Liga de manera espectacular con la pasta, con el Carpaccio de carne o bacalao, con verduras…, y una sencillas patatas asadas con un poquito de aceite de trufa las convierte en todo un manjar.
Cuando utilicéis el aceite de trufa tened en cuenta que siempre hay que añadirlo al final de la preparación y siempre como aderezo. Cocinar con él sería un enorme error, ya que aportaría demasiada concentración de sabor. Incluso a la hora de aliñar las ensaladas, primero debéis hacerlo con aceite de oliva y luego como toque final añadir el aceite de trufa. Enriquecerá y realzará el sabor de vuestras ensaladas.
Muchos de los aceites de trufa que encontraréis en el mercado no son 100% naturales, ya que a la mayoría les añaden aromas químicos para hacerlos más duraderos e intensificar su sabor. Al comprarlo, dejaros asesorar y adquirir el más natural posible. Su precio es bastante elevado, pero no está de más concedernos un capricho gastronómico.
¿Queréis saber como cocinar estos Huevos Poché, que me dejaron fascinada? En el paso a paso fotográfico os lo cuento todo.
Restaurante Juan Raro. Calle Miguel Servet, 7 Madrid - 28012 Teléfono: 910 858 136
Ingredientes
Ingredientes para cuatro personas: 2 patatas medianas – 300 gramos de leche – 4 huevos – 400 gramos de variado de setas congeladas – 1 cebolla – trufa negra – aceite de trufa - aceite de oliva y sal.
Receta en 14 pasos
1 / 14Ingredientes para cuatro personas: 2 patatas medianas – 300 gramos de leche – 4 huevos – 400 gramos de variado de setas congeladas – 1 cebolla – trufa negra – aceite de trufa - aceite de oliva y sal.
2 / 14Comenzamos poniendo a hervir las patatas en leche con un poquito de sal.
3 / 14Cuando estén blanditas, trituramos con una batidora y reservamos.
4 / 14En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva. Picamos muy menudita la cebolla y salamos con el propósito de que pierda el agua con rapidez, como se suele decir ‘para que sude’
Freímos durante unos minutos
5 / 14Cuando esté lista la cebolla, incorporamos las setas y dejamos que se rehogue todo muy bien durante tres ó cuatro minutos más.
Antes de añadir las setas debéis dejar que se descongelen del todo y absorber el exceso de agua con papel de cocina.
6 / 14En cuencos individuales hacemos una cama con el puré de patata.
7 / 14Añadimos las setas.
8 / 14Incorporamos el huevo y salamos.
9 / 14Cubrimos con un film transparente.
Si no lo vais a consumir en el momento, podéis guardarlo de esta manera en la nevera hasta que decidáis tomarlo.
10 / 14Lo metéis en el microondas a una potencia de 600W durante 60 - 90 segundos. Cuando veáis que el huevo ha cuajado, estará listo.
No os olvidéis poner el film transparente, evitará que os salte y que os pueda manchar todo el microondas.
11 / 14Retiráis el film con mucho cuidado de no quemaros.
12 / 14Regamos con aceite de trufa y rallamos por encima un poquito de trufa.
Podéis adornar con perejil.
13 / 14Y voilá…. Aquí os presento los famosos Huevos Poché de Chema Claudio. Gracias por regalarnos ésta fantástica receta.
14 / 14Espero que os gusten tanto como a mi.
