El cuscús es un plato emblemático de la cocina árabe. Está hecho de sémola de trigo duro cocida al vapor, contiene las sustancias nutritivas del grano entero y un importante contenido de fibra, especialmente en su variedad integral. Aunque su sabor es neutro, tiene la facilidad de impregnarse de los aromas de los ingredientes con que se cocina.
El cuscús es un alimento energético debido a su contenido en hidratos de carbono, su principal nutriente. Es de fácil digestión y rico en vitaminas E y K proporcionándonos una piel saludable, y un cabello y uñas fuertes. Esta pasta además es baja en grasas, azúcar y colesterol, lo que la hace perfecta si la combinamos con unas crujientes verduras.
También hay que tener en cuenta que el cuscús es delicado y algo seco, por lo que debemos escoger un buen aderezo, preferiblemente una salsa ligera como la emulsión que hoy acompaña esta deliciosa receta.
¿Queréis saber cual es? En el paso a paso fotográfico os lo cuento.
Ingredientes
Ingredientes para cuatro personas: 300 gramos de cuscús – ½ cebolla – ½ pimiento rojo – 2 zanahorias – ramilletes de brócoli – ramilletes de coliflor – 1 taza de caldo de verduras – queso feta - cebollino – hojas de meta – romero – mostaza en grano – 1 limón – Aceite de Oliva y Sal.
Receta en 9 pasos
1 / 9Ingredientes para cuatro personas: 300 gramos de cuscús – ½ cebolla – ½ pimiento rojo – 2 zanahorias – ramilletes de brócoli – ramilletes de coliflor – 1 taza de caldo de verduras – queso feta - cebollino – hojas de meta – romero – mostaza en grano – 1 limón – Aceite de Oliva y Sal.
2 / 9Ponemos a calentar nuestro caldo de verduras y cuando comience a hervir lo retiramos del fuego. Añadimos el cuscús, tapamos y dejamos que absorba para que se empape bien de sabor. Reservamos.
3 / 9Cortamos las verduras en cubos y separamos en pequeños ramilletes el brócoli y la coliflor.
4 / 9Poned a calentar una sartén antiadherente a fuego vivo, añadir todas las verduras junto a los granos de mostaza y dejad que humeen, precisamente es lo que queremos, que todos los vegetales absorban ese aroma a humo. Dar continuos y suaves meneos a la sartén
5 / 9Como las queremos al dente, en el momento que veáis que tienen algunos de sus lados tostados empezaran a estar listas.
6 / 9Mezclamos las verduras, con el cuscús y añadimos cebollino cortado, unas puntas de romero fresco y algunas hojas de menta partidas. Dejamos que todos los sabores se impregnen perfectamente.
7 / 9En una sartén muy caliente tostamos el queso feta e incorporamos a nuestra ensalada.
8 / 9Preparamos una suave salsa emulsionada con Aceite de Oliva, limón, sal y hojas de menta, cebollino y romero
9 / 9Y voilá…. Espectacular en sabor esta ensalada tibia de cuscús.