La lenteja caviar, o también llamada lenteja negra, debe su nombre al parecido que tiene con el caviar de beluga. Es pequeña y redondeada, su piel de color negro brillante la hace perfecta para ensaladas o guarniciones. Además, durante la cocción su estructura y color no se modifican, lo que realza y embellece nuestro plato al contrastar con los colores del resto de los ingredientes.
Esta legumbre, tierna y sabrosa al paladar, nos ayuda a favorecer el tránsito intestinal y a controlar la obesidad, por su alto contenido en fibra. Es rica en fósforo, hierro, potasio, y vitamina K y B9. Además, es uno de los alimentos recomendados para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazón, por contener cero colesterol. De todas las variedades de lentejas, es la que contiene mayor valor proteínico.
La receta de hoy viene acompañada de ricas verduras que podéis intercambiar a vuestro gusto. También, le podéis añadir alguna fruta como la breva, fresas o nectarina, que le da un toque especial a esta deliciosa ensalada. Yo, para ésta ocasión he prescindido de la fruta y me he inclinado por una salsa reducida de vino.
Tengo que deciros que cuando el Chef Rafa Folgado, amigo y creador de esta receta, me habló de esta ensalada, no terminaba de convencerme la mezcla de tanto sabor. Pero hoy, tengo que darle las gracias por descubrirme esta extraordinaria ensalada de lentejas. Sin lugar a dudas, es la más rica que he probado nunca.
¿Queréis saber cómo se prepara?
Ingredientes
Ingredientes para seis personas: 400 gramos de lenteja caviar ya remojada – 2 latas de berberechos – 4 dientes de ajo – 1 cebolla mediana – 1 pimiento verde pequeño – 1 pimiento rojo pequeño – 1 zanahoria – 1 tomate – cebollinos – 1 hoja de laurel – 1 tacita de vinagre – 3 tacitas de aceite – sal – pimienta – cominos - hojas de rúcula - crema de vinagre balsámico y salsa reducida de vino.
Receta en 12 pasos
1 / 12Ingredientes para seis personas: 400 gramos de lenteja caviar ya remojada – 2 latas de berberechos – 4 dientes de ajo – 1 cebolla mediana – 1 pimiento verde pequeño – 1 pimiento rojo pequeño – 1 zanahoria – 1 tomate – cebollinos – 1 hoja de laurel – 1 tacita de vinagre – 3 tacitas de aceite – sal – pimienta – cominos - hojas de rúcula - crema de vinagre balsámico y salsa reducida de vino.
2 / 12Ponemos a cocer las lentejas en 1,5 litros de agua, junto a la hoja de laurel y 2 dientes de ajos enteros y sin pelar.
3 / 12Cuando estén ‘aldente’, retirar y sazonar. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y dejar enfriar en su mismo caldo.
4 / 12Una vez frías, escurrir reservando una tacita de caldo de la cocción.
5 / 12Cortamos toda la verdura en daditos pequeños. Reservamos.
6 / 12Para preparar la vinagreta: troceamos dos dientes de ajos y vamos añadiendo el aceite, hasta conseguir una salsa homogénea.
7 / 12Incorporamos el vinagre, comino y sal al gusto. Añadimos caldo de la cocción y un poquito de caldo de los berberechos. Mezclamos para que todos los ingredientes se integren perfectamente.
8 / 12En una ensaladera ponemos las lentejas con las verduras troceadas y los berberechos.
Vertemos la vinagreta y dejamos macerar mínimo 30 minutos en el frigorífico.
9 / 12Emplatar pintando el plato con crema de vinagre balsámico y crema de vino tinto.
10 / 12Os recomiendo que preparéis vuestra propia salsa de vino, es muy fácil de hacer y le podéis dar multitud de usos: ensaladas, carnes, postres, etc…
En una cazuela ponéis a hervir dos vasos de vino tinto, ¼ vaso de vino de málaga al que previamente habréis disuelto una cucharadita de maicena, y 4 cucharadas de azúcar blanca. Dejáis que reduzca hasta obtener una crema. Si deseáis un punto de brillo, poned una pequeña cucharadita de mantequilla.
Una vez fría la ponéis dentro de un biberón de cocina. Se puede conservar a temperatura ambiente y su duración es de varias semanas.
11 / 12Para que os quede un plato más bonito, y con forma podéis utilizar moldes. Si no tenéis, simplemente haced una pequeña montañita.
Decoramos con rúcula.
12 / 12Y….. voilá. Una exquisita ensalada de lenteja caviar con berberechos que espero disfrutéis.