Bacalao glaseado con miso y cintas de calabacín

Preparar una aterciopelada salsa de miso  en casa para glasear es muy sencillo. Su agradable textura e intenso sabor nos va aportar un toque exótico realmente único a este bacalao horneado o a cualquier otro tipo de pescado que decidáis glasear con ella.

Todos los ingredientes de esta salsa los podéis encontrar en tiendas de gastronomía chinas o japonesas, aunque debido a la popularidad que están adquiriendo ya es fácil encontrarlos en casi todas las grandes superficies.

Para aquellos que no sois muy aficionados a la comida japonesa, la pasta de miso, es una masa compacta elaborada con soja, cereales (cebada, arroz o arroz integral) y sal, que tras una fermentación larga y el aporte de hongos se obtiene este regalo para el paladar. Cuanto más tiempo dure la fermentación más intenso y profundo es su sabor.

Probad a preparar esta sencilla receta de bacalao glaseado con miso y presentarla sobre unas cintas de calabacín cocinadas con una perla de mantequilla, sal y pimienta, y para aportar un toque extra crujiente cortar unos aros de cebolleta fresca.

Un plato ideal para sorprender y disfrutar.

 

Ingredientes

• Ingredientes para 4 personas
  

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• • 600 gramos de bacalao
  

• • 2 calabacines
  

• • 1 cebolleta
  

• • 1 perla de mantequilla
  

• • aceite oliva
  

• • sal
  

• • pimienta
  

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• Para la salsa de miso
  

• • 50 ml de salsa de soja
  

• • 1 cucharada de miso blanco
  

• • 25 ml de sake
  

• • 50 ml de mirim (vinagre de arroz)
  

• • 3 cucharadas de azúcar
  

• • 1/4 cucharada de jengibre rallado
  

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Receta en 8 pasos

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  1 / 8

  En una cazuela pequeña combinar y calentar el sake, la soja, el miso, el mirim, el azúcar y el jengibre.

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  2 / 8

  Cuando comience a burbujear bajad la intensidad del fuego y mantened hasta conseguir una ligera cremita.

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  3 / 8

  Poned un zigzag de aceite de oliva en una fuente y hornead el bacalao durante 10-12 minutos a 180º.

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  4 / 8

  Durante el tiempo de horneado retirad la bandeja del horno y pincelar con la suave salsa de miso al menos dos veces.

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  5 / 8

  Con ayuda de una mandolina o un pelador hacer tiras el calabacín y salpimentar al gusto.

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  6 / 8

  Cocinad en una sartén con una perla de mantequilla y un poquito de aceite de oliva.

   

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  7 / 8

  Colocad el sabroso bacalao sobre el calabacín, cortad unos aros de cebolleta fresca y adornad con unas gotas de la suave salsa de miso.

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  8 / 8

  Una receta con la que estoy segura vais a disfrutar.