Seguro que sabes que el queso es uno de los productos estrella de Suiza, de hecho sus quesos son tan famosos como sus relojes y su industria quesera tan respetada a nivel internacional como la relojera; ahora bien ¿sabías que la fondue de queso es un plato típico suizo de invierno para combatir el frío? Te contamos su historia y cómo prepararla tú mismo.
La fondue de queso es el plato nacional de Suiza desde hace más de 70 años, cuando fue incluido en el libro de cocina del ejército como plato esencial para combatir el frío, claro que cuando aquello sucedió ya era un plato popular suizo cuyo origen hay qeu buscarlo en la tradición ganadera del país: fueron los pastores quienes comenzaron a calentar los trozos de queso viejo, trozos de queso ya seco y duro, tanto para ablandarlos como para preparar un plato de comida caliente.
¿Y cómo se prepara una rica fondue de queso suizo? Hay varias recetas pero lo que varía principalmente son las variedades de queso que se utilizan en unas u otras, por ejemplo la fondue Moitié Moitié que es la más clásica, se prepara con la misma cantidad de queso Le Gruyère AOP y Vacherin Fribourgeois AOP ¿qué otros ingredientes lleva una fundue de queso suizo? ajo fresco, vino blanco, harina de almidón de maíz para ligar el queso con el resto de ingredientes y un poco de zumo de limón.
En cualquier caso la fondue de queso es un plato que admite variaciones y también la elección del queso que más guste, ahor abien, se recomienda que no sea un queso demasiado joven porque se derretirá peor y, en cuanto al resto de ingredientes, también ahí la cosa va en gustos, hay quien solo le añade un poco de ajo, pimienta y nuez moscada y quien va incluso más allá del vino blanco o la harina de almidón de maíz y le añade hasta cebolla, chalotas o incluso tomatoes, pimiento verde, chile o curry.
Otro aspecto esencial es el acompañamiento de la fondue de queso, dicho de otro modo, lo que vas a mojar en el queso: el pan es la primera opción pero si es lo que solemos llamar pan de pueblo, mejor, aunque también admite otras variedades incluidas las integrales y se recomienda también que sea del día anterior para que aguante mejor el calor del queso; ¿más opciones? patatas cocidas, verduras escaldadas, algunas frutas como la pera, la manzana o las uvas...
¿Quieres que tu fondeu maride? Elige un vino blanco o tinto, a tu gusto, pero es esencial que sea afrutado y ligero; el zumo de manzana y el te negro van muy bien con el intenso sabor del queso y si quieres disfrutar de una versión suiza de la fundue de principio a fin añade también un vaso pequeño de Grappa o aguardiente de ciruela.
Además piensa que la fondue nos sienta alrededor de la mesa, es una comida para compartir con amigos o familia, fácil de preparar y deliciosa... ¿qué más se puede pedir? La receta, a continuación te contamos como preparar la clásica Fondue Moitié Moitié.
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