Dominique Persoone es un maestro del chocolate. Tanto es así que está considerado uno de los más importantes chocolateros del mundo. Su cuartel general lo tiene en Amberes y, desde la ciudad belga, endulza a amantes del cacao por todo el planeta. Su fama no tiene fronteras, y es merecida en tanto que es de los únicos tres que puede presumir de tener su bombonería en la afamada Guía Michelin.
Ahora está de actualidad gracias a una iniciativa que parecía casi utópica: el maridaje definitivo en el mundo de los bombones: el de caviar. Y lo hace con materia prima española, ya que es en nuestro país donde se cultivas y elaboran las huevas que utiliza para el relleno de estos bocados que, dicen los que los han probado, están deliciosos.
En el pasado, Persoone ya había experimentado la fabricación de bombones con hierba, ostras, o incluso lluvia. Ahora da un paso más con el caviar, que planteaba retos singulares. Para conseguir que el nuevo producto no caducara rápidamente, el chocolatero ideó un praliné de lujo con la siguiente proporción: 1,2 gr. de caviar por cada bombón de 13 gr. El gusto salado del caviar combina a la perfección con el dulce caramelo y el amargo chocolate.
Una caja de 9 bombones cuesta 27 euros, el triple del precio del resto de los bombones que se pueden adquirir en la tienda. El caviar, cultivado de manera sostenible, se vende en las tiendas a 280 euros por 120 gr. "Se trata de bombones para momentos exclusivos", explicó el chocolatero belga a la prensa local. "La familia real de Qatar ha comprado ya 10 cajas. Y también hay interés por parte de Kuwait, Dubai y Japón", afirma el maestro.
Hasta ahora se han elaborado 3.000 cajas, que se pueden comprar en The Chocolate Line, la firma de bombonerías de Persoone, tanto en el local de Amberes (Meir, 50) como en el de Brujas (Simon Stevinplein, 19).