Hoy escogemos como Plato Recomendado del Día una delicia de pescado que podemos degustar en los restaurantes Fonty de Madrid: tanto en el local de Castelló como en el de Juan Bravo.
La carta del Fonty siempre hace guiños a la gastronomía de otras culturas y en este caso la merluza tiene una clara influencia en la cocina asiática.
Es un plato sencillo pero necesita de una cuidada elaboración para que la merluza quede jugosa, suave y tierna. Las verduras son un plus para darle un toque de frescura al plato –un fondo de cebolla crujiente y col china- y la salsa cantonesa pone el lado más sabroso a este lomo de merluza.