David C. Stewart es uno de los maestros más notables de la bodega The Balvenie, un hombre que parece ser parte de esta mítica casa de whisky porque ha pasado los últimos 54 años trabajando en ella , se ha hecho como profesional entre sus barricas y entre ellas convirtió el whisky en su pasión y en parte esencial de su vida.
54 años son muchos, tantos que David C. Stewart ha llegado a su jubilación y en The Balvenie se enfrentaban a una difícil cuestión: ¿cómo prescindir del saber de un hombre como él sin que tiemblen los cimientos de la bodega? sólo hay un modo, provocando que todo lo que él sabe quede recogido y reflejado en la documentación pertinente y que se traspase a quienes toman el relevo de este maestro espirituoso del whisky; eso se ha hecho pero se ha hecho también algo más: David C. Stewart se ha ocupado personalmente de seleccionar y crear una colección de whiskys que recoge su experiencia de 54 años en The Balvenie, ya conocíamos las dos primeras entregas de esta colección que consta de cinco capítulos, ahora conocemos la tercera.
El total de la colección DCS Compendium es de 25 botellas, cinco por capítulo, cada una de ellas procedente de una barrica diferente, algunas de ellas muy raras, únicas en la bodega y en el mundo; en este tercer capítulo la botella más destacada es la que se extrae de un barril de roble europeo en la que, antes que el whisky, envejeció un oloroso Jerez, se trata de un whisky de 1961 que es, además, el más antiguo que The Balvenie ha presentado nunca en público.
Además de esta joya de 1961, en The Balvenie DCS Compendium Chapter 3 encontrarás un whisky de 1973, otra de 1981, una más de 1993 y la quinta que es la más joven y viene del año 2004.
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