Vegetariana y oriental. Deliciosa y asequible. Saludable y familiar. Salma Hage presenta una cuidada selección de recetas vegetarianas procedentes de la cocina libanesa. Adéntrate en el delicioso mundo de la cocina contemporánea de Oriente Próximo, invita Alain Ducasse en el prólogo de este libro editado por Phaidon. Un sabroso recetario en el que la autora nos desvela los secretos más refinados de la gastronomía de su país y demuestra cómo cocinar verduras y legumbres es el itinerario perfecto para logar una dieta saludable, económica, sostenible e increíblemente variada.
La Cocina Vegetariana de Oriente Próximo se presenta como un magnífico manual con más de ciento cuarenta recetas mediterráneas que celebran la cocina doméstica. En sintonía con las tendencias actuales dirigidas a reducir el consumo de carne, las propuestas gastronómicas de la cocinera del valle de Kadisha se centran en la cultura de Oriente Próximo con una variedad de platos que pueden alimentar a una multitud sin perder la cabeza. Inspirándose en ingredientes tradicionales —especias, higos, dátiles, sémola— el libro ofrece desde desayunos, ensaladas, legumbres, hasta bebidas y postres. Todo ello basado en los típicos platillos mezze de la zona (baba ganoush, falafel, tabulé) con recetas sencillas que incluyen platos veganos, incluso sin gluten.
La obra ofrece un práctico glosario de ingredientes de la despensa de Oriente Próximo que actualmente pueden conseguirse con facilidad lejos de las fronteras de la región. Además incluye excelentes imágenes de los reconocidos fotógrafos especializados en gastronomía, Liz y Max Haarala Hamilton.
Ama de casa, madre y abuela, nacida en Mazarat Tiffah —la aldea de las manzanas, situada en las montañas del norte del país— cuenta con más de medio siglo de experiencia en cocina familiar. Ayudó a criar a sus once hermanos. Aprendió a cocinar con su madre, suegra y cuñadas. Pasó muchos años en Londres ejerciendo su profesión. Hoy, Salma Hage divide su tiempo entre Líbano y la capital británica.
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La Cocina Vegetariana de Oriente Próximo. Salma Hage. Prólogo de Alain Ducasse. Publicado por Phaidon y disponible a partir del 15 de septiembre. Precio: 34,95€. ISBN: 9780714871301
Galería de imágenes
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Stuffed cabbage leaves baked in tomato sauce. Photo: Liz and Max Haarala Hamilton (page 173)
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Green lentil tabbouleh. Photo: Liz and Max Haarala Hamilton (page 158)
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Eggplant and pomegranate salad with toasted pine nuts. Photo: Liz and Max Haarala Hamilton (page 123)
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