La Guía Michelin 2021 llega con buenas noticias, es más, este año solo trae buenas noticias; es cierto que no crece nuestro palmarés de restaurantes con el máximo reconocimiento -las 3 Estrellas Michelin- pero sí lo hace el de los resturantes que lucen 2 de estos importantes galardones y lo hace sobre todo la lista de restaurantes con una Estrella nada menos que con 19 incorporaciones. En total 234 restaurantes lucirán a lo largo y ancho de 2021 alguna Estrella Michelin.
Los mejores restaurantes de España, según la Guía Michelin, siguen siendo, Akelarre, Azurmendi, Arzak, el Celler de Can Roca, Quique Dacosta, El Cenador de Amós, Abac, DiverXO, Aponiente, Lasarte y Martín Berasategui; a los que están a las puertas de este reconocimiento se suman tres restaurantes que lucirán en 2021 dos Estrellas en lugar de una como venían haciendo hasta ahora, se trata de Bo.Tic en Girona, Cinc Sentits en Barcelona y Culler de Pau en Pontevedra.
Pero además, como muestra de la buena salud de nuestra gastronomía, no solo no perdemos ninguna Estrella sino que 19 restaurantes estrenarán en 2021 su primera Estrella Michelin, es verdad que en eso de no perder ninguna cabe que tenga algo que ver el sentido común aplicado al buen comer porque en un año tan terrible como el 2020 hubiera sido un golpe excesivo sumar a los cierres y demás restricciones sufridas por los restaurantes la retirada de un galardón tan importante como la Estrella Michelin. Entre quienes estrenan Estrella está el restaurante Saddle en Madrid o Béns D'Avall o DINS Santi Taura en Mallorca y otros restaurantes ubicados en pequeñas capitales de provincia o incluso en localidades de la España vaciada como Callizo en Ainsa (Huesca), Eirado en Pontevedra, Ambibium en Valladolid, Odiseo en Murcia, Murna en Ponferrada, Miguel González en Pereiro de Aguiar (Ourense) o Espacio N en Huesca.
A estos reconocimientos se une un nuevo premio: las Estrellas Michelin Verdes que premian el compromiso con la gastronomía sostenible y de las que España lucirá en su estreno nada menos que 21. Algunos de los restaurantes galardonados con este nuevo reconocimiento son Azurmendi y Aponiente además de Culler de Pau, Cocina Hermanos Torres, Les Cols y Ricard Camarena.
Repasaremos con más detalle las novedades de la Guía Michelin de España y Porgutal para 2021 pero, como primera noticia, nada como quedarnos con lo esencial: mantenemos todas las Estrellas Michelin y sumamos 22 distribuidas en otros tantos restaurantes (19 que estrenan su primera Estrella y 3 que suman la segunda).